Вход на сайт

НОРМЫ ПИТАНИЯ
Рациональное питание должно удовлетворить потребности организма, покрывать его энергетиче-ские траты, т. е. обеспечивать необходимое количество калорий, а также доставлять все необходимые пищевые вещества.
Потребность взрослого человека в калориях зависит от его веса, частично от возраста и особенно от характера труда. В пожилом возрасте потребность в пище несколько понижается. Наименьшее коли-чество энергии тратится человеком во время сна — 60—80 калорий в час. Спокойно сидящий человек в среднем тратит 100 калорий в час. При легкой физической работе — 150 калорий в час. В еще большей степени увеличивается затрата энергии при тяжелой физической работе и занятиях спортом.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮД
Отдельные виды блюд и кулинарных изделий характеризуются различной пищевой ценностью.
Холодные блюда из овощей обогащают рацион ценными минеральными веществами, витаминами, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Ввиду того, что холодные блюда пода-ются небольшими порциями — по 100—150 г — и состоят в основном из овощей и картофеля, кало-рийность их значительно ниже большинства других блюд.

ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
Белки. К наиболее важным пищевым веществам относятся белки. Они составляют основу всякой живой клетки, всякого живого организма. Наукой доказано, что недостаток белков вредно отражается на состоянии здоровья и трудоспособности не только детей и подростков, но и взрослых.
Белки представляют собой сложные химические вещества, которые под действием пищеварительных соков распадаются в кишечнике на свои составные части — химические соединения, растворимые в воде или в соках пищеварительного канала. Эти продукты расщепления белка, так называемые аминокис-лоты, всасываются через стенки кишечника в кровь; из них и создаются белки в организме человека.

УСВОЯЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Пищевые вещества, введенные в организм с пищей, в пищеварительном тракте человека расщепля-ются на более простые вещества и всасываются через стенки кишечника в кровь. Усвояемость различных веществ неодинакова.
Углеводы, за исключением клетчатки, и жиры усваиваются хорошо при любом составе пищи.
Белки мяса, молока и яиц усваиваются на 95%, белки пшеничного хлеба и некоторых круп (манной, риса) — на 85%, а белки ржаного хлеба, пшена и некоторых других круп — на 70%.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Для повышения усвояемости пищи и лучшего ее использования большое значение имеет правильный режим питания.
Пищу следует принимать в твердо установленные часы. При этом условии работа пищеварительных желез начинается еще до принятия пищи, а это способствует лучшей усвояемости. Нерегулярное пи-тание ослабляет аппетит.
Большую роль играет количество приемов пищи и правильное распределение суточного рациона между ними. Установлено, что наиболее целесообразно принимать пищу три или четыре раза в день.